麻豆文旦

阿桑在【南方有莉】台南市議員邱莉莉部落格裡看到一篇最新的文章可憐老農民 想起李宗藩，文中有這麼一段話:

 「台南可說是地方農特產最豐富的區域，白河蓮子、麻豆文旦、玉井芒果、新市白蓮霧、東山龍眼、南寮椪柑，幾乎是一區一特產，但他們的生活收入卻是叫苦連天，台南市政府在有限資源下只能透過努力行銷幫助，但諸如農會系統栽種情報的調查、減少商人剝削程度、建立「產直交貨制度」的國際化、獎勵農民自營農產品加工業等這些屬於農委會職責的業務卻一直停滯不前，讓農民生活完全沒有前景。」

 阿桑一直對台南的風土人情有極深的親切感，今天阿桑

就來跟大家「秀」一大下前幾天阿桑先生的同事特別從

台南帶來相贈的道地白河蓮子！

阿桑獲贈兩大包！

自己留一包、另一包帶回娘家送給酷食「冰糖燉白木耳

蓮子」的爸媽吃。

機車行賣蓮子:

 

整袋除殼、通芯的新鮮蓮子裡，仍有不少「漏網之芯」，

阿桑花了點時間細細地一個個「清查」、剔除~~少了這道

手續，難怪常有人嫌台灣的新鮮蓮子，或進口的乾燥蓮子

「吃起來苦苦的」。

絕無漂白、剖半剔除蓮芯後的蓮子，看起來好像花生仁:

蓮心嚼來脆脆的、苦苦的。清朝文學家金聖嘆臨殺頭前

，跟來探監的兒子講:

「蓮(憐)子心中苦、梨(離)兒腹內酸」！

可惜這不肖笨兒子傻呼呼的，完全不能體會父親的苦心

與不捨，全無「為父報仇」的雄心大志。

 

蓮芯用滾水沖，放涼了，被阿桑全喝下肚子「降火氣」！

挑掉芯的蓮子不加水、用電鍋蒸八分熟(外鍋半杯水):

蒸過的蓮子油亮光滑，呈現奶油色澤，吃起來鬆鬆的。

阿桑把蓮子包裝好，冷凍起來，隨時拿一些出來煮

甜湯或鹹點。

這是甜的冰糖蓮子:

再來個鹹的蓮子糯米雞:

預先留下一把沒蒸的新鮮蓮子，

跟洗好、泡了半天的紫米、白糯放一起~

塞進從全聯社買來的仿烏骨雞腹中~別壓太緊，要留

下米粒和蓮子呼吸、浸入湯汁的空間:

再拿清洗雞身時，預先剝下來的兩塊肥油蓋在蓮米上:

拿支漂亮的竹籤「縫起來」:

整隻雞泡入大量清水和少許米酒，放進電鍋。

內鍋不加蓋、外鍋添入一飯碗的水來蒸:

阿桑把蒸好的雞拿出來:

雞湯另外加鹽調味，撒進蔥花，每人分一碗(一下子

喝光光、忘了照相)。

雞肉用掰的、蓮子糯米用挖的~~沾椒鹽吃。

「糯米蓮子烏肉ㄍㄟ ㄚˋ」的賣相不太好，

但味道很香、蓮子綿綿的:

最後，把台南白河蓮子的「經銷商」放大了，讓大家

看得清楚些~蓮子的產季並不長，要吃趁現在: